2023 ผู้เขียน: Adelina Croftoon | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-05-24 12:07
นักวิทยาศาสตร์จากแมสซาชูเซตส์กำลังทดลองเซลล์กล้ามเนื้อของวัว เพิ่มสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งพบในผักและผลไม้ เช่น แตงโม มะเขือเทศ ส้มโอสีชมพู และอื่นๆ
นักวิจัยและ จากมหาวิทยาลัยทัฟส์ การทดลองกำลังดำเนินการในรัฐแมสซาชูเซตส์เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารจากพืชในระดับพันธุกรรม พวกมันเพิ่มไปยังเซลล์วัว เบต้าแคโรทีน ไลโคปีน และ ไฟโตอีน พบในผักและผลไม้ เป้าหมายของพวกเขาคือการทำให้ทุกคนมีเนื้อวัวที่ดีต่อสุขภาพ
ปัจจุบันเทคโนโลยีของพวกเขามีราคาแพงเกินไปสำหรับผู้ซื้อที่ร่ำรวย แต่ในอนาคตพวกเขาคาดหวังว่าแม้แต่เนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงเช่นนี้จะเป็นที่ต้องการเนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพ
นอกจากเป้าหมายของวิตามินในการนำเซลล์พืชเข้าสู่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของวัวแล้ว นักวิทยาศาสตร์ของแมสซาชูเซตส์ยังหวังที่จะลดปริมาณสารก่อมะเร็งในเนื้อวัวอีกด้วย
ทีมงานได้รับแรงบันดาลใจจากการพัฒนาข้าวกล้องสีทองในปี 1990 ซึ่งถูกสร้างขึ้นด้วยการเติมเบต้าแคโรทีน
นักวิจัยกล่าวว่าพวกเขามีความคืบหน้าในการเพิ่มไลโคปีนลงในเซลล์กล้ามเนื้อของวัวที่เพาะเลี้ยง สารที่พบในมะเขือเทศ แตงโม และเกรปฟรุตสีชมพู รวมถึงไฟโตอีนที่พบในพริก แครอท และส้ม
รายงานเกี่ยวกับการศึกษานี้ตีพิมพ์ในวารสารทางวิทยาศาสตร์ Metabolic Engineering ฉบับเดือนพฤศจิกายน
"ไฟโตนิวเทรียนท์เหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมและมีผลป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป ดังนั้นจึงเป็นข้อพิสูจน์ที่มีแนวโน้มว่าจะมีแนวคิดเกี่ยวกับวิศวกรรมโภชนาการในเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก" กระดาษกล่าว
แอนดรูว์ สเตาต์ หัวหน้าทีมวิจัยและนักศึกษาระดับปริญญาเอกด้านวิศวกรรมชีวการแพทย์ที่มหาวิทยาลัยทัฟส์กล่าวว่าผลการวิจัยเป็นที่น่าพอใจอย่างมาก
“วัวไม่มียีนที่สร้างเบต้า-แคโรทีน เราออกแบบเซลล์กล้ามเนื้อของวัวเพื่อผลิตสิ่งนี้และไฟโตนิวเทรียนท์อื่น ๆ ซึ่งจะช่วยให้เราถ่ายโอนคุณสมบัติทางโภชนาการเหล่านี้โดยตรงไปยังผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงในลักษณะที่อาจไม่สามารถทำได้ด้วยยีนดัดแปลงพันธุกรรม สัตว์และการผลิตเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม” อ้วนกล่าว
ข้อดีอีกประการหนึ่งของเซลล์ที่สร้างขึ้นคือการลดจำนวนของสารก่อมะเร็ง
“เราเห็นการลดลงของการออกซิเดชันของไขมันเมื่อเราปรุงเม็ดเล็ก ๆ ของเซลล์เหล่านี้เมื่อพวกเขาแสดงและผลิตเบต้าแคโรทีนนี้ เนื่องจากการออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในข้อเสนอหลักสำหรับการเชื่อมโยงเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปกับโรคเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่ คิดว่ามีกรณีที่ค่อนข้างแข็งแกร่งที่สามารถลดความเสี่ยงนั้นได้ "Stout กล่าว
การศึกษาเหล่านี้เกิดขึ้นท่ามกลางความต้องการผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก เช่น ที่ผลิตโดยบริษัทต่างๆ เช่น Impossible Foods และ Beyond Meat
ตามรายงานของ Fortune Business Insight ที่เผยแพร่เมื่อเดือนที่แล้ว ตลาดทดแทนเนื้อสัตว์จะมีมูลค่า 8.6 พันล้านดอลลาร์ต่อปีภายในปี 2569
ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงเช่นเนื้อสัตว์ที่ผลิตโดยทีม Tufts มีราคาแพงมาก ณ จุดนี้
David Kaplan ศาสตราจารย์ด้านวิศวกรรมจาก Stern Family กล่าวว่า "เป็นไปได้ยากที่จะได้ราคาที่แข่งขันได้สำหรับเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงกับเนื้อสัตว์ที่ปลูกในฟาร์ม"
แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำให้ราคาจับต้องได้มากกว่านี้ เขากล่าว
"ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเพาะเลี้ยงซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพแก่ผู้บริโภคสามารถโน้มน้าวให้พวกเขาจ่ายเงินได้มากขึ้น"
